Obecnie projektuje się i wykonuje wiele obiektów gastronomicznych, zwłaszcza małej gastronomii. Przepisy sanitarne wymagają, aby nad każdym trzonem kuchennym był odciąg do usuwania zanieczyszczeń o gęstości mniejszej od powietrza. Aby taki odciąg pracował prawidłowo, musi być wyposażony w okap dobrany na podstawie obliczeń. Z praktyki wiem, że projektanci instalacji wentylacyjnej nie wykonują obliczeń okapów, lecz z reguły dobierają typowe rozwiązania. Czy okap taki spełnia wymagania?

     Okap powinien mieć takie wymiary, aby mógł objąć cały strumień wydzielających się zanieczyszczeń lub ciepła. Dla zadawalającego działania okapu nie może on być za mały i umieszczony za wysoko. Poniżej podany został sposób obliczenia okapów.

Strumień powietrza odciąganego z otwartego okapu
(...)

Strumień powietrza odciąganego z okapu szczelinowego
(...)