| Uzdatnianie wody lodowej w zakładach przetwórstwa spożywczego |
|
|
Trwałość instalacji wody lodowej, zapotrzebowanie na energię oraz jej efektywność działania zależą nie tylko od zastosowanej technologii, ale także od jakości nośnika zimna tj. wody, która służy do przekazywania zimna ze źródła (parowacza wytwornicy lodowej) do odbiorników końcowych. W skład instalacji wchodzą [1]:
Woda jest najtańszym i najlepszym (dzięki swym właściwościom fizycznym) nośnikiem zimna w układzie wody lodowej. Stwarza ona jednak pewne problemy eksploatacyjne, w przypadku kiedy nie jest właściwie uzdatniana.
Autorzy nie znaleźli w literaturze wymagań, jakim powinna odpowiadać woda lodowa w układach chłodzenia wodnego. Należy zatem przyjąć, że nie powinna być gorszej jakości, niż woda w układach chłodzenia. Należy wskazać, że brak jest krajowych i zagranicznych norm, dyrektyw unijnych normujących jakość wody w obiegach chłodzenia. Są to przede wszystkim zalecenia stosowane przez różnych producentów chłodnic przeponowych i chłodni wyparnych. W tabeli przedstawiono wymagania stawiane wodzie chłodzącej dla obiegów przemysłowych [2]. Ograniczenie zawiesin jest bardzo ważne, gdyż ich wypadanie wiąże się z porastaniem parowaczy, co przyspiesza znakomicie rozwój życia biologicznego i wypadanie osadów mineralnych. Zaleca się utrzymać zawartości zawiesin poniżej 200 mg/dm3, stąd należy stosować bocznikową filtrację wody. Strumień bocznikowo filtrowanej wody powinien zdaniem autorów wynosić od 5 do 15% strumienia wody przepływającej przez układ chłodzenia, co ograniczy ilość zawiesiny w obiegu. (…) Sposób zabezpieczenia instalacji wody lodowej Prawidłowo pracująca instalacja wody lodowej powinna zapewnić wysoką jakość nośnika zimna, jakim jest woda. Awaria powodująca rozszczelnienie może doprowadzić do kontaktu wody lodowej z produktem spożywczym powodując jego zanieczyszczenie. Odpowiednia jakość wody minimalizuje możliwość zaistnienia awarii. Autorzy na podstawie wieloletnich obserwacji układów wody lodowej doszli do wniosku, że woda lodowa w układzie chłodzenia powinna być:
 Rys. Uproszczony schemat oczyszczania i korelacji układu wody lodowej: 1 – zbiornik wody lodowej, 2 – wężownica z czynnikiem ziębniczym, 3 – woda lodowa, 4 – zespół pomp obiegowych, 5 – przydławienie, 6 – filtr workowy, 7 – korekcja chemiczna (dozowanie)
Czystość mikrobiologiczna wody lodowej zależy od czystości całego układu chłodzenia. Na czystość wody lodowej mają wpływ osady wytrącane wskutek:
Zmniejszenie ilości osadów, o ile się wytrącają, może być sprawnie przeprowadzone wskutek filtracji bocznikowej w filtrach workowych o dobranej średnicy oczek korzystnie od 50 do 5 μm.
Wśród biocydów mogących praktycznie być zastosowane w układach wody lodowej zaliczają się roztwory dwutlenku chloru i sole polimerowych pochodnych guanidyny. CZYTAJ CAŁOŚĆ, ZAMÓW PRENUMERATĘ:
|